Es wird heiß bei MPULSE! In den kommenden Wochen erwartet euch auf MPULSE ein umfassendes Special, das euch die Geheimnisse perfekten Grillens offenbart. Egal ob ihr Anfänger oder bereits erfahrene Grillmeister seid, wir haben für euch wertvolle Tipps, Techniken und Empfehlungen zusammengestellt, um eure Grillfähigkeiten auf das nächste Level zu bringen. Zum Auftakt der Serie stellen wir euch heute Grillmeister Dän vor und anhand welcher Kriterien er das perfekte Fleisch ausmacht.
Dän ist zweimaliger Deutscher Meister mit dem Team South Side BBQ und hat sein Hobby zum Beruf gemacht.
In seinem Grillbuch "Grillen mit Herz und Feuer" fasst er wichtige Aspekte seiner Leidenschaft zusammen und veröffentlicht einige seiner besten Rezepte.
Seit fast 20 Jahren steht er am Grill und sein Unternehmen "Dän grillt" bietet sowohl Eventcaterings als auch Grillworkshops an.
Bei der Auswahl des Grillguts legt Dän besonderen Wert auf direkten Kontakt zu Erzeugern, Saisonalität und Nachhaltigkeit.
Auf unseren Instagram Kanälen @mahlempulse und @mahlempulsegermany verlosen wir im Laufe der Grillwochen insgesamt 30 Exemplare von "Grillen mit Herz und Feuer". Egal ob ihr blutige Anfänger oder Meisterköche an der Flamme seid - Dän's Meisterwerk enthält alles für das perfekte BBQ. Schaut einfach auf unseren Instagram Kanälen vorbei, liked einen unserer Grillwochen-Posts und kommentiert den entsprechenden Hashtag.
Viel Spaß beim Grillen und Gewinnen!
Diese Frage stellen sich sowohl die Hobby- als auch die fortgeschrittenen Grillmeister. Unser Grillprofi Dän hat hier ein paar Tipps für euch.
Frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch erkennt man an seiner Farbe und seinem Geruch. Diese variieren bei den unterschiedlichen Tierarten.
Das Fleisch von Rind, Lamm und Wild ist dunkelrot. Besonders bei Rindfleisch zeichnet sich eine gute Qualität durch eine gute Fetteinlagerung im Muskel aus. Weiße Fettadern durchziehen das Fleisch und machen es beim Grillen schön saftig und zart.
Lamm und Wild dagegen haben oft weniger Fett, was die Qualität aber nicht beeinträchtigen muss. Aber man läuft natürlich Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Sobald das Fleisch von Rind, Lamm oder Wild mit Sauerstoff in Berührung kommt, entwickelt sich eine dunkle Farbe, die in Brauntöne hineinreicht. Diese Verfärbung bedeutet keinesfalls einen Qualitätsverlust.
Beim sogenannten Dry-Aging, dem Trockenreifungsverfahren erhält ein guter Metzger ausgezeichnete Qualität und eine sehr dunkle Fleischfarbe. Diese dunklen Fleischsorten entwickeln meist einen typischen, intensiven Geruch, der die Qualität nicht mindert.
Hochwertiges Schweinefleisch hat meist eine zartrosa Farbe. Jedoch kann die Fleischfarbe nach Art der Haltung und Rasse stark variieren. Lediglich ganz helles Schweinefleisch ist häufig von minderer Qualität. Gutes Schweinefleisch riecht leicht nussig und nicht streng.
Beim klassischen Brathähnchen ist es nicht so einfach die Farbe zu beurteilen, da die Fleischfarbe sehr vom Futter beeinflusst wird. Es gilt jedoch, Geflügel mit einer kräftigen Fleischfarbe ist blassem oder sogar fast weißem Fleisch vorzuziehen. Geflügel ist meist nahezu geruchlos.
Mariniertes Fleisch ist wesentlich schwieriger zu beurteilen. Oft wird minderwertiges Fleisch oder auch günstiges mageres Fleisch mit Marinade versetzt, um überhaupt einen Geschmack zu erreichen. Lieber teureres marmoriertes Fleisch aus toller Aufzucht kaufen und das dann nur mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn sich ein deutlicher schmieriger Film auf dem Fleisch gebildet hat, ist vom Verzehr abzuraten. Das gleiche gilt auch für Fleisch, das bereits schon im eigenen Saft schwimmt. Verdorbenes Fleisch riecht meist stechend beißend oder stark süßlich.
Gutes Fleisch braucht gutes Handwerk. Deshalb empfiehlt es sich einen Metzger zu suchen, welchem man vertraut und der sein Handwerk gut beherrscht. Das Steak wird dort zwar etwas mehr kosten, aber wenn es dann auf dem Teller liegt, weiß man, dass es sich gelohnt hat!
Unser Tipp: „Weniger ist mehr und schmeckt auch besser.“